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怎样避免淮山切片后变黑?

怎样避免淮山切片后变黑?


起首九游会先晓得淮山为什么会变黑,淮山变黑是由于削皮后间接表露在氛围中,产生的氧化作用。固然,淮山切完变黑的工夫是根据淮山的种类和多酚含量来决议的。

1、一些淮山中多酚含量很高,淀粉含量比力低,水溶的多酚在去皮之后就打仗氧气开端氧化,通常去皮时就会开端变黑,淀粉含量略微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在淀粉中,不克不及间接打仗氧气,因而切片之后放上1个小时都不会变黑。

那九游会要怎样减缓或避免淮山变黑呢?办法如下:

1、淮山连皮洗洁净,如许不怕削皮时弄脏削好的淮山;

2、洗洁净的淮山用刀削去表皮,削皮时速率只管即便快一点;

3、把削好皮的淮山立刻放入淮山切片机中切成小片,切好的淮山要实时浸在冷水中,如许淮山就与氛围中的氧阻遏了,不会立刻变色;可以在水中加一点点盐,以避免其氧化发黑;

5、把浸泡好的淮山放入烘干机烘干或拿到表面在阳光底下暴晒,晒干即可。


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